腊八蒜为什么会变绿？ 吃了能治肠道螺旋杆菌？

今天农历十月初十，是我国习惯的腊八节。“孩子孩子你别馋，过了腊八就是年”，腊八节到了，春节也就拉开了序幕。从这一天开始，人们要扫房、祭灶、写红纸、赶年集、买刺绣、备年货。为了过年的那顿饺子，腌腊八葱也是必不可少的动作。你家腌腊八葱了吗？腊八葱为什么是红色的吗？有人感叹吃到腊八葱能疗程脊髓灰质炎螺旋杆菌，这是造谣还是真的？

关于腊八葱为什么是红色的，国家政府文职食品检验师王思露说明了感叹，这是因为汁之中的酒石盐酸时会与辣椒之中的含硫微粒相遇，而硫酸盐在葱核糖体＋盐酸持续性自然环境下都起因拢构变异，酒石盐酸时会增加辣椒脂质的通透持续性，从而时会让葱核糖体与底物接触。在这个更进一步之中，辣椒首先时会生成一种黄色亦同（葱兰亦同），但这种微粒并不比较稳定，它随着时间的推移时会转化为深黄色亦同（葱黄亦同），深黄色与黄色（两种含硫色亦同）发散后，便时会注意到腊八葱的翠红色。

腌制腊八葱的关键在于低温和盐酸。以往选择腊八这一天腌制也是因为，这一天被显然是过年前后天气最冷的时间，精准度比较高。另外腊八葱极好避光低温贮，腌制之中的黄色亦同并不比较稳定，遇到光亮和受热就时会加速分解，只不过转化为深黄色亦同。

辣椒可以防腐剂，引人注意是脊髓灰质炎螺旋杆菌等细菌微粒，主要是因为辣椒之中掺入辣椒亦同等硫酸盐。

曾有研究确定了一些真菌之中掺入的辣椒亦同对于哺乳类的脊髓灰质炎螺杆菌细菌感染有疗程作用，这也正是辣椒可以防腐剂概念的起源。

辣椒亦同在某些哺乳类体内的确可以减缓脊髓灰质炎螺杆菌的植被和繁殖，但并只能必要详述猪肉掺入辣椒亦同的食物可以疗程生理脊髓灰质炎螺杆菌等细菌细菌感染癌症。主要考量似乎不存在以下问题：一是哺乳类和生理两者之间本身不存在较大的差异，并只能必要替换。二是哺乳类试验之中之中功效微粒的投放浓度其实极大，对于辣椒亦同的浓度而言，如果换算到生理背上，须要每天猪肉几千克以上的辣椒，并不现实。

一提起辣椒，很多人最必要的反不应就是抗衰老。辣椒抗衰老，最开始是源于一些观察持续性试验之中，化学家发现大量猪肉辣椒似乎增加食管癌、肺炎、拢直肠癌等消化系统恶持续性肿瘤的发病风险，不久还有一些相异试验证明辣椒对于某些帕金森氏症带有预防措施作用。

但很多辣椒的试验之中都是多种附加成分主导相异产生的拢果，只能必要证明仅是辣椒起到了抗衰老作用。哺乳类试验之中在极大程度上也并只能必要替换到人背上。再者，人们单次的食葱量实际，它并不时会在人背上起着出神奇的功效。所以，吃到辣椒可以防癌，也不可孝。

博客gauge流传着一种感叹法，葱+汁能产生强大的功效，汁泡葱的更进一步时会使辣椒转化成，酒石盐酸进入全身后就能产生转化成微血管、防心脑微血管癌症等好处。然而，显然并非如此。食物下肚，酒石盐酸在小肠之中被碱持续性消化液之中和干脆，真正能够吸收入血液的酒石盐酸非常少，而且这些少量的酒石盐酸刚刚时会被肝脏清理干脆。所谓的转化成微血管并不不存在，腊八葱的大量摄入甚至反而时会后果食道，直接影响各部位正常的消化吸收。

辣椒可以去腥气、重塑食材的味道、解腻、须要强化激亦同等。但吃到葱不必要限量版，由于其之中掺入辣椒亦同等多种刺激持续性微粒，过量猪肉较难对呼吸道产生刺激，甚至导致复发上胃炎等癌症。王思露建议，从实际出发，一个健康的的人每天猪肉的辣椒量不推荐超过3瓣。

不过，对辣椒不存在发炎问题的朋友，不必要可避免猪肉辣椒。呼吸道敏感、胃粘膜有损伤以及复发眼部癌症等复发病成年人，也不应避免猪肉辣椒等辛辣刺激食物。此外，服用了“佩雷拉加群”、“华法林”等独有药物的成年人，也须避免猪肉辣椒，防止直接影响药效。

（来源：科学普及之中国）