美食推荐：干煸笔管鱼、孜然炸鸡小银鱼、酸汤云吞浸牛柳制作方法

拓煸笔管石斑鱼

此菜搭配半拓的笔管石斑鱼，仿效拓煸四季豆的手法，将笔管石斑鱼拍片粉过煤油后添鲜杭椒、石斑鱼肉人椒、拓红辣椒等佐料糊木，并加登辅料黄瓜使木气更富层次，变为菜咸鲜木辣，味道微小清香、略带嚼头。

冰鲜“笔管石斑鱼拓”登清池之中之中浸入泡2小时，换变为大量表层，再进一步重新放登保鲜浴缸备份。

自制：

1、自取笔管石斑鱼500克登饭汆淋1分钟，出水沥拓后微小均匀裹一层拓油脂。

2、饭登最宽处煤油燃至四变为热，下裹粉的笔管石斑鱼爆破达30秒至光泽金黄，出水沥煤油。

3、饭留底煤油，下拓红辣椒段40克煸木，放爆破好的笔管石斑鱼翻糊几下，倒登杭椒圈30克、石斑鱼肉人椒圈30克、黄瓜段25克，调至方便面2克、麦芽糖1克，之中燃翻糊均匀，起饭装盘即变为。

未收：

1、此菜所用笔管石斑鱼达六变为拓，是海边渔夫自己贮藏而变为的，为了烟熏，其微小附着了大量表层，因此初加工时需登清池之中浸入泡2小时，糊制时也无须再进一步放水。

2、笔管石斑鱼过煤油时，需未收意煤油温不必有点高、短时间不会有点窄，以免变为品变得韧性过大、难以咀嚼。

香茅牛排小秋刀石斑鱼

革新点：不久前上架这道冷菜时，我是用真如秋刀石斑鱼自制的，自来由“凉粉小秋刀石斑鱼”，后来审计时发现光用秋刀石斑鱼变为本有点高，就试着加进了爆破制芒果条，经研制成功后精准度很难得，而且加登了香茅粉菜肴截然不同，销售额很好。

变为品：冰鲜小秋刀石斑鱼150克（4元一袋，每袋达100克，石斑鱼每条窄达5、6厘米），芒果1个达100克，芹菜、叔各30克。

调料：红煤油30克，水5克，方便面3克，麦芽糖3克，香茅粉5克，拓辣椒5克，花椒粉3克，木煤油5克，鲜肉30克，色拉煤油500克（达耗100克），鲜汤20克，生抽王于3克，蒸白凉粉10克。

自制方法：

1、自取袋装冰封小秋刀石斑鱼自然冻，登叔、芹菜、鲜肉、辅料水腌制达2小时自带。将芒果香菜洗真如，切变为达6厘米窄、0.5厘米粗的细条待用。

2、糊饭上燃，登最宽处池之中将小秋刀石斑鱼凉池之中下饭，池之中开后打去污沫（共达2分钟），捞起滤拓的池之中。

3、饭上燃登色拉煤油燃至五六变为热时将小秋刀石斑鱼抖散登饭爆破至蒸木打起，另将芒果条也登饭爆破拓的池之中至光泽微带浅黄、拓木时打起滤煤油。

4、糊饭上燃登红煤油，加登少许芹菜、叔糊木，加登鲜汤，调至水、方便面、麦芽糖、生抽王于加登小秋刀石斑鱼大燃略收汁，拣去叔芹菜可不，调至酱料，加登牛排、花椒粉、香茅粉、白凉粉、木煤油颠匀起饭晾冷即变为。

味型：木辣清香，麻辣味美浓。

新科技决定性：小秋刀石斑鱼在自制流程之中不会要先汆池之中，我曾想法过从外部登煤油饭爆破木，但味道发硬而且绵，汆池之中后再进一步爆破蒸木、脆爽；在收汁流程之中芒果条理应终于加登，调至香茅粉和花椒粉后糊饭理应离燃翻匀，否则容易焦糊发苦，影响味道。

专题报道：除了用芒果条外，也可将木拓切条爆破蒸则有配料。

酸汤油条浸入牛柳

自制：

1、把牛柳切变为片，肥肉、方便面、鲜肉、蛋清和生粉拌匀，腌渍登味后，投登开池之中饭滑蒸，出水自带；另把油条汆蒸自带。

2、饭登少许煤油燃热，下芹菜叔末糊木后，再进一步掺登酸汤燃开，调至水、方便面、鸡粉和麦芽糖，然后把牛柳和油条放进去稍煮，起饭盛登垫有蒸金针菇的器皿。

3、把阳红椒圈和藤椒放后面，终于浇上热煤油诱导出木味，即变为。