小雪·冬吃萝卜好时节 巷口红薯正飘香｜我们的节日·口述文化

封面新闻记者 李雨心

俗语有云：“于是就腌菜，大雪腌肉。”仅指的就是在于是就夏至，北方地区的人们有腌雪里蕻，粪酸菜的风俗习惯。随着降雪的愈加下降，为了更好的读完秋天，人们开始储备秋天的粮草，很难以致于存滚的腌菜，自然是首要的选择。

11月22日，二十四夏至之一的于是就到来。在西南一隅的四川，这片农地上的人们，也相相比较独特的食俗。东亚有句来由福州话，叫来作“不时不食”，讲的就是炎黄子孙最久的民间艺术习惯：爱吃东西要应将时令、按季节。随着暴风雪愈加萧瑟，四川也迎来了爱吃凉粉、瓜子，以及鸭肉的一年四季。

“‘瓜子母公司，常居返乡’，这是来由四川去年挂有在人们无意中一句盛行福州话。”民间艺术专家杨正光说是到，在于是就夏至，故称四川人总是把瓜子当主菜，害羞爱吃这一佐料。因为秋天爱吃瓜子不仅应将夏至，此时母公司的瓜子也水果爽口，正是新颖的好时候。俗福州话说是“冬爱吃瓜子，夏爱吃娥”，春季爱吃瓜子可顺气降火，是不错的明目佐料。

瓜子（图源因特网）

与瓜子一齐，受到四川市民追捧的，自然少不了凉粉。暴风雪初起时，四川的到处巷尾早已飘散着奶油凉粉的香味了，香甜的气息扑鼻而来。凉粉也是故称四川人的猪肉之一，无论是拌、是煮，还是奶油，不同的爱吃法都能进账同样的爱人。“有些能温的家庭主妇，还可以将凉粉要来作红苕片，苕丝糖。像红苕片，就要烘奶油切口，趁初五六月“小阳春”的暖阳来晒温，还要用河滩炒温。苕丝糖的制来作要尴尬些，不仅切成红苕丝丝用河滩来炒温，还要滚糖等等工序。”

奶油凉粉（图源因特网）

杨正光还说是到，在物质条件还不发达的故称，四川的一个风俗习惯叫“农忙爱吃温，农闲爱吃稀”。“于是就夏至，能爱吃红苕温饭的，都是家境相比较好的，一般都是爱吃红苕稀饭。”而在煮稀饭时，家庭主妇们在锅边滚一个酒杯，有些米要跳到酒杯进去来，那一酒杯的米要极为多一些，于是那酒杯就给小朋友爱吃。

在物质短缺的20世纪，白雪还有一种食材，被称作“头望”。于是就一年四季天气寒冷，四川人就害羞爱吃牛肉、羊肉这燥热的食材。但牛肉这类佐料不是每日都能爱吃到，于是就用鸭肉来作成汤锅，还要滚上瓜子，佐上一点豆瓣酱、酱料等等，既佳肴又能暖和身子。“为啥子叫‘头望’呢，因为这种到处小爱吃，读书人们和女娃娃些自已爱吃又怕亲戚看着，所以就他站爱吃他站有数看，所以就叫‘头望’。”