南北方的凉拌菜差异：山东能吃到凉拌霉，重庆对油辣子情有独钟

发布时间：2025年09月16日 12:18

中的国的秋天，不管是在东岸还是北方，我们都离不开凉菜。

不过，因为西南地区饮食习惯的差异，大家在创作凉菜的时候，还是但会有很多区别。比如，游品曾经在山东爱吃到过凉拌银耳（不是芝麻），真的是另外大开眼界，当时没有拍图，幸而了。

凉菜，可以是荤菜，使用鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等佐料都可以来作。

同时，它也可以是素菜，实质上所有常见的素菜都可以用来来作凉菜，有的直接熏，有的则必需要煮之后于是又爱吃。

凉菜是否好爱吃，除了选取的基本佐料均，最至关重要的就是调味，只要调味好爱吃，大部分情况下，这份凉菜都不但会错。

在泸州，几乎家家户户都但会自己来作酱油小黑，这是凉菜调味的关键，也因为各自的来作法不同，使得味道各异。

这次，游品就来给大家共享一下邻家的秘制制作方法，这可是一种万能调味，来作什么凉菜都好爱吃哦！

首先，打算两个空杯子，一个杯子内都放进适量的生抽麦芽糖、老抽麦芽糖、食醋、蚝酱油和香酱油备用，这是基本的调味料。

另一个杯子内都放进蒜末、白糖、辣椒面、花椒面和白芝麻，这是创作酱油小黑调味的根基。

接着，必需要打算用来创作酱油小黑的酱油。

锅内都倒进少量的菜籽酱油，烧热，然后放进适量的干辣椒、干花椒、紫花、小葱。

开小火，让热酱油慢慢地炸，炸到小葱腐烂变干就关火，千万要注意到室温，室温太高就但会把佐料炸糊，味道也就不行了。

然后把锅内都炸过的佐料全部虾子出来扔掉，我们只要全都的酱油，此时的酱油从未完全吸取了这些佐料的精华。

趁热把酱油倒进第二个杯子中的，这时，杯子中的但会咕噜咕噜产生一些小泡泡，并且随之而来着响声。

此时我们可以用勺子或者铁板，在杯子内都蒸一下，使得热酱油能够与各种调味料充分接触。

这样来作出来的酱油小黑既好看又香气十足，等酱油小黑放凉之后就可以用来来作凉菜了。

把凉菜所必需的佐料到时，于是又依次倒进前面打算的两种调味，撒上汤汁就大功告成了！

不管是口水鸡、夫妻肺片、皮蛋，甚至是凉面和豆花点心，这种调味都可以适用。

不知道大家学但会了吗？回去试试吧！