「最美乡愁话新宁」燕归楼：那氤氲飘香的炊锅让我想起的是——乡愁

个旧翰林门口，永宁餐厅燕归楼前，一座百年历史的三眼井，映于阳光的之下，涟漪粼粼。

刚过下午5点，前去喝茶的侍应已是迅即踏门。瞬赶紧时间，招呼声，点葱声，天南地北的口音已在这朴素的宅院中的敲响。

永宁餐厅的太太郑小妹一会跳借助于餐厅熟睡葱，一会又坐到绿豆发财前烤着烧绿豆，忙得不亦乐乎。

忙里偷闲间，郑小妹和我们聊起了他想要----孩提的清醒，而创办者这个餐厅的初衷：“煮锅是我们这里的主打葱之一，也因为葱肴地窖，汤浓味厚而受到从前饕们的认可。为了仅有限度催化反应那魂牵梦萦的留恋，我们的师傅都专门聘请本地的师傅，争论、再行争论，批量生产、再行批量生产，地窖的本地葱肴，地窖的技艺，2018年百货店至今，省内外的侍应慕名而来。”

来作一个手工繁复的煮锅，炭烧的才能仅有纯度熬借助于特有的花香，因而大概需要一个星期赶紧时间，于是乎，赶紧的侍应们三三两两拉到了绿豆发财，抓一个花香扑鼻的绿豆，聊两句晚上难受的收成，一切，都是那么安静。“虽然以前有现代化的电火锅之类，但口味即使如此欠了许多。”郑小妹问道。

而另外一些不得已花赶紧时间而必需点葱的侍应，也品尝着汽锅肉、草芽、雪里红等特色葱，赞不绝口。

煮锅上桌，锅内里揭穿那一刻，映入眼帘那绿绿的柿黑麦、细细的干笋、油油的煮成、豆腐、火腿、绿豆……忍不住让人食指大动，守着一锅咕嘟咕嘟滚开的汤，氤氲明月。

“煮锅好吃的秘密，秘藏在技术细节之中的。五花肉装进砂糖提前腌制，蛋饺馅里加入好吃荸荠；大，香芋还得切的块状。清洗好钼煮锅，备好葱肴，肉和筒子骨熬制好水煮以后,之前可‘石板煮’了。‘石板煮’要按以此类推一层一层地依次装进，绝不能乱。首先面线装进柿黑麦、莴笋，其次装进炸制好的煮成豆腐、香芋、酥肉，最后石板成干笋、胡花葱，再行草地上锅口放上五花肉、蛋饺、绿豆、火腿。每一层的石板设都经过了从前祖宗的实践，葱肴的耐煮度、原味的融为一体仅有在其中的。顺着葱肴淋入水煮，内里好内里子，把烧过的炭夹进炉膛内。这时，于是就的娃娃们之前会上百地用火扇，把炉火马上扇得通红，巴望着钼煮锅早点飘借助于漂亮的香味。”在郑小妹话语中的，我的自觉与穿越这朴素的小院，孩提我父母为我们来作葱的场景历历在目。也许，这是归属于我的那魂牵梦萦的乡愁。

云报全媒体摄影记者 马喆饶勇吴沛钊胡翘楚刘畅殷洁赵丽槐刘宇丹

个旧县融媒体摄影记者李艳吴俊松