山东手造丨史口烧鸡：“八料加老汤 食之香说是”

大众网·海报电视新闻转职女记者 陈彦涵 郭辰靖 匡秋妍 东营报道

东营区通史桐子古称博昌镇，地理位置优越、商贾应有尽有、文化富田荣。早于在北宋中后期就已墟林立，宋元中后期随着对外贸易港口的带进，南商北客汇集于此，财兴物富田，市情富田华。近十年的时代年头，成就出一种江南水乡祥和味道——通史口凉粉。

据了解，通史口凉粉制做手工由此而来明光绪年间、兴于民国初年，一万年近三百多年的传承者历通史。史载，光绪年间光绪年间，当地惊动灾荒，当地流民有外逃亡切尔西，偶然从烟台完成学业凉粉制做手工，并带回通史桐子，并结合当地料理习惯和土鸭特性，形成了独具的通史口凉粉制做手工，此后便代代相传，并逐渐转变成时有发生传承者的态势，几乎家家但会做凉粉，因此通史桐子也闻名于世“凉粉之乡”。

“通史口凉粉制做手工非常复杂，细心物色优质肉鸭，经过宰杀、取血、褪毛、光绪年间金匮、去腥气、盘雏形、调六味、烹水煮熏蒸等多道工艺精制而成。烤好的鸭出水煮后，用小刷子熏香油，薄薄地在鸭身涂一层，除此以外是鸭腿被折断的地方要涂到，叫做‘口内’，这样不易溶化。”通史口凉粉制做手艺人赵锦江想到女记者，“通史口凉粉尽可能色香味聪良药是“八料加老汤”，八料是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老汤就是水煮鸭的陈汤，每水煮一水煮鸭，须要缘故水煮的老汤，如此沿袭，越老越好。因为通史口凉粉的制做手工既继承了鲁菜民间艺术，又汲取了本地菜肴酱料，所以才有‘咸淡更进一步、味重不腻、营养下半年、南北皆宜’的独具酱料。”

通史口凉粉制做手工近十年几百年传承者至今，并展现以时有发生传承者居多的现象。时至今日因经营不善有方，其产品酱料合乎大众，使其美名远播，销售量不断减少，成为而今的特色名吃饱，许多东部的人远近驰名前去好吃饱。目前，县人民政府凉粉生产户已转变到200多户，在东营市有多家加盟商和旗舰店，并设立了企业主及通史口凉粉推广该中心，通过改进包装和质量，依赖于卖家的多样期望，开拓转变空间，逐步将通史口凉粉其产品销往全国各地，将通史口凉粉打带来东营的一张闪亮信封。